Porter à ébullition une casserole d’eau salée, puis placer les topinambours dans la casserole et laisser cuire pendant 7-10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient fondants)

Égouter et laisser refroidir les topinamboursUne fois refroidis, les couper en fines rondelles et réserver.

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Préparation de la sauce :

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel

Ajouter une échalotte coupée très finement

Ajuster la sauce avec le sel et le poivre

Déposer le les rondelles de topinambour dans un saladier, et mélanger avec lavinaigrette

Rajouter de la roquette et des noix ou des noisettes concassées