Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez légèrement un plat à gratin de 23x32 cm environ.

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Sur une plaque à pâtisserie, mélangez ensemble la courge butternut, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Transférez au four et laissez rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le butternut soit tendre.

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Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez le beurre, l'ail, la sauge et le romarin dans une grande poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir, environ 3-4 minutes. Retirez la sauge et le romarin de la poêle. Ajoutez la farine en fouettant et cuire environ 1 minute. Ajoutez lentement le lait et le bouillon en fouettant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporez la noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition et remuer pendant 3-4 minutes.

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Incorporez le fontina et les épinards. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirez du feu.Dans un bol moyen, écrasez la courge musquée rôtie jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Incorporez la ricotta et assaisonnez avec du sel et du poivre.

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Étalez 1/4 de la sauce au fromage au fond du plat de cuisson préparé. Garnissez de 3-4 feuilles de lasagne. Tartinez avec 1/2 du mélange de courge musquée, puis 1/4 de sauce au fromage et une poignée de provolone.

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Répétez la stratification jusqu'à ce que toute la courge et la sauce aient été utilisées... Disposez le prosciutto sur le dessus. Laissez cuire au four à découvert pendant 45 minutes environ (jusqu'à ce que le dessus bout et soit légèrement bruni).

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Laissez reposer 10 minutes avant de servir et couvrez avec la sauge et le romarin réservés tout à l'heure.