Découper en fines tranches le kaki puis tailler des disques de 3 cm de large à l’aide d’unemporte-pièce. Les réserver dans une assiette.

Couper les restes du kaki en brunoise etréserver dans un bol.

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Couper en deux les fruits de la passion, récupérer la pulpe et la déposer dans labrunoise de kaki.

Ciseler finement l’échalote puis l’ajouter à la préparation.

Mélanger délicatement, verser l’huile d’olive et le jus de citron.

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Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches.

Dans chaque assiette, déposer enalternance les lamelles de noix de Saint-Jacques et celles de kaki (compter 3 st jacquespar assiette).

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Verser la vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer dequelques feuilles de pourpier ou de mâche, puis saupoudrer de baies de Timut.